ARANCHINIS ITALIANOS

1. En una olla colocar el agua fría, el azafrán y mezclar.

2. Agregar el arroz, el caldo en cubos y sin mezclar llevar a fuego medio. 

3. Cuando comience la ebullición, mezclar para disolver los cubos de caldo. 

4. Cocinar hasta que el agua casi haya evaporado y el arroz esté casi al dente.

5. Retirar del fuego, agregar la manteca y mezclar (Rectificar con sal, tener en cuenta que los cubos en caldo son salados)

6. Pasar a una fuente y dejar enfriar.

Para el relleno 

1. Cortar la zanahoria, el apio y la cebolla en brunoise, en cuadraditos bien pequeños.

2. En una olla colocar un poco de aceite de oliva, la zanahoria, la cebolla, el apio y saltear hasta que comiencen a cambiar de color.

3. Agregar la carne picada y mezclar con los vegetales.

4. Cuando la carne comience a cambiar de color, agregar la sal, nuez moscada y mezclar. 

5. Subir el fuego, agregar el vino y cocinar hasta que haya evaporado el alcohol. 

6. Colocar el puré de tomate, pimienta, laurel y 1/2 litro de agua. 

7. Cocinar durante 3 horas mezclando de tanto en tanto y si fuera necesario agregar un poco más de agua durante la cocción. 

8. La cocción debe realizarse a fuego medio bajo y la idea es que al final de la cocción quede una salsa concentrada, cremosa y con casi nada de líquido.

9. Agregar las arvejas y cocinar 20 minutos.

10. Rectificar con la sal. Dejar enfriar. 

1. Tomar porciones de arroz, rellenar con la salsa boloñesa, cerrar y dar forma cónica o de bola. 

2. Para rebozar mezclar la harina, agua, sal y nuez moscada hasta formar una crema.

3. Pasar los arancini por la crema y rebozar con pan rallado. 

4. Freír a 180°C hasta que estén dorados. 

5. Dejar reposar en papel de cocina absorbente.

A disfrutar!