Provincia: Tucuman

Dulce de cayote con quesillo y nueces/ Ingrediente  Cayote

Ingredientes

• 1 cayote
• 700 gramos de azúcar
• 1 quesillo
• Nueces, a gusto

Preparación:

• Vamos a precalentar el horno y colocar en una placa el cayote, de esta manera cocinamos la cáscara para luego poder retirarla.
• Nos damos cuenta que está listo, cuando al darle un golpecito, podemos retirar la cáscara sin hacer ningún esfuerzo.
• Cuando sacamos toda la cáscara, comenzamos a deshilachar con la mano o ayuda de un tenedor el cayote, al mismo tiempo que retiramos las semillas.
• Una vez finalizado este proceso, preparamos la balanza y colocamos el cayote.
• Por cada kilo de cayote vamos a poner 700 gramos de azúcar.
• Integramos bien el cayote con el azúcar y lo dejamos toda la noche en la heladera. La idea de este proceso, es que el cayote largue su jugo y se desintegre el azúcar.
• El proceso de cocción se hace a fuego lento y preferentemente en una cacerola gruesa. 
• Vamos a cocinar durante 60 a 90 minutos, siempre mezclando, y como les comenté antes, el color también estará sujeto al tiempo de cocción.
• Una vez listo, dejamos enfriar.
• Guardamos en frasco de vidrio esterilizado, y lo tenemos a mano, siempre para disfrutar.