Locro

Ingredientes

• 300 gr de maíz blanco partido
• 200 gr de poroto pallares blanco
• 200 gr de panceta
• 2 chorizos de ternera o de cerdo o mixtos
• 200 gr de pechito de cerdo
• 300 g de falda o aguja
• 1 cebolla grande
• ½  calabaza

Para la salsa picante

• 2 ramitas de verdeo
• 1 taza de aceite de oliva o de maíz
• Sal, pimentón y ají molido a gusto

Procedimiento

• Remojar los porotos pallares y el maíz blanco en abundante agua  24 horas antes  de preparar el guiso.
• Cortar en cubos los vegetales.
• Cocinar en una cacerola con 2 lt de agua,  el maíz junto con los porotos, la calabaza y la cebolla.
• Revolver cada 15 minutos durante una hora.
• Agregar las carnes cortadas en cubos y el chorizo en rodajas. Revolver.
• Cocinar hasta que la carne esté tierna.

Para la salsa picante:

• Picar la cebolla de verdeo y verterla en una ollita con el aceite a baja temperatura, cocinar hasta que el verdeo esté tierno.
• Añadir 2 cucharadas de pimentón, 2 cucharadas de ají molido a medio vaso de agua y agregarlo al aceite. Salar y mezclar. Cocinar 5 minutos más y retirar.

Servir el locro y acompañar con la salsa picante.