Provincia: Santiago del Estero

Tamales en chala/ Ingrediente Choclo, chalas

Ingredientes

• Hojas de chala frescas, (también se consiguen secas en atado), cantidad necesaria
• Para la masa
• 500 gr harina de maíz
• 80 gr grasa vacuna
• 60 gr manteca
• 300 cc agua caliente
• Sal y pimienta , a gusto

Para el relleno

• 1 cebolla cortada en cubos chicos
• 2 cebollas de verdeo
• 1 morrón rojo o verde mediano cortado en cubos chicos
• 3 cucharadas de azúcar rubio
• 500 gr de carne vacuna
• 4 cucharadas de grasa vacuna o de cerdo o aceite
• 1 cucharada de pimentón picante o dulce
• Pimienta y sal, a gusto
• Opcional comino y pasas de uva
• Agua, cantidad necesaria
• Salsa picante
• Cebolla
• Orégano
• Tomate
• Ají locoto
• Agua

Procedimiento

Para la masa

• Disponer la harina de maíz, la grasa, la manteca, la sal y pimienta.
• Agregar el agua de a poco hasta formar una masa tierna revolviendo al principio con una cuchara y luego amasando con la mano.

Para el relleno

• Saltear las verduras picadas en la grasa vacuna.
• Agregar la carne cortada en  trocitos, condimentar y agregar el azúcar. Dejar enfriar el relleno. Como opcional condimentar con comino y agregar pasas de uva.
• Para el armado, hacer un hueco en la masa dispuesta  en la palma de la mano.  Rellenar y envolver dentro de la masa.
• Cubrir la masa con las chalas previamente hidratadas en agua caliente  y envolver. Atar como si fuera un caramelo o un paquetito  con hilo de algodón o con  tiritas de la misma chala .
• Hervir por 2 horas en abundante agua.
• Servir y acompañar con la salsa picante a gusto.